Dit boek geeft een overzicht van het effect van warmte en massaoverdracht op de temperatuur en het vochtgehalte van de aardappel tijdens het drogen in de zon. COMSOL Multiphysics, een Eindige Elementen (FE) Modelleringssoftware, wordt gebruikt voor het modelleren, waarbij rekening wordt gehouden met de variatie in productgeometrie en krimp tijdens het zonnedrogen. De transportparameters, namelijk de convectieve warmteoverdrachtscoëfficiënt, de vochtdiffusiecoëfficiënt en de convectieve massa-overdrachtscoëfficiënt worden bepaald zonder en met inachtneming van het krimpeffect tijdens de droogperiode. Om de aanvaardbaarheid voor de consument te vergroten, wordt de invloed van de voordroogbehandeling op de gedroogde productkwaliteit gekarakteriseerd in termen van rehydratie, kleur, textuur, nano-indrukking, microstructuur, oppervlakteruwheid en röntgendiffractie-analyses.

Hersteller:
BoD - Books on Demand
info@bod.de
In de Tarpen 42
DE 22848 Norderstedt

De auteur heeft haar Ph.D. gedaan van het Indian Institute of Technology Kharagpur, India en is gespecialiseerd in Food Process Engineering. Ze is in het bezit van een universitaire gouden medaille voor het behalen van de eerste plaats in de eerste klas tijdens haar masters. Ze heeft verschillende onderzoeken gepubliceerd in refereed internationale tijdschriften met betrekking tot voedselprocessen.