Beschreibung
Dieses Buch fasst den Einfluss von Wärme- und Stoffübertragung auf Temperatur und Feuchtigkeitsgehalt von Kartoffeln während der solaren Trocknung zusammen. COMSOL Multiphysics, eine Finite-Elemente (FE)-Modellierungssoftware, wird für die Modellierung unter Berücksichtigung der Variation der Produktgeometrie und der Schrumpfung während des solaren Trocknungsprozesses verwendet. Die Transportparameter, d.h. der konvektive Wärmeübergangskoeffizient, der Feuchtediffusionskoeffizient und der konvektive Stoffübergangskoeffizient werden ohne und mit Berücksichtigung des Schrumpfungseffekts während der Trocknungsperiode bestimmt. Um die Akzeptanz bei den Verbrauchern zu erweitern, wird der Einfluss der Vortrocknungsbehandlung auf die Qualität des getrockneten Produkts anhand von Rehydratations-, Farb-, Textur-, Nanoindentations-, Mikrostruktur-, Oberflächenrauhigkeits- und Röntgenbeugungsanalysen charakterisiert.
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Autorenportrait
De auteur heeft haar Ph.D. gedaan van het Indian Institute of Technology Kharagpur, India en is gespecialiseerd in Food Process Engineering. Ze is in het bezit van een universitaire gouden medaille voor het behalen van de eerste plaats in de eerste klas tijdens haar masters. Ze heeft verschillende onderzoeken gepubliceerd in refereed internationale tijdschriften met betrekking tot voedselprocessen.
