La preservación de alimentos a través de la remoción de agua, es una de las técnicas más antiguas que existen. El huevo es un alimento que por su versatilidad, su bajo costo (con respecto a otras fuentes de proteína) y la facilidad de su preparación, se integra a la dieta de la mayoría de las personas. Se utiliza como tal o como parte de deliciosas y variadas preparaciones. La industrialización de los huevos de gallina, no siempre es posible en muchos territorios y países del mundo, dada la no existencia de industrias en estos, por otra parte, la conservar de este alimento para ser utilizados en momentos de mayores demandas o situaciones complejas de desastres naturales, nos lleva a la utilización de métodos de deshidratación artesanal, aprovechando la energía solar.

Mirna Morgado Martínez (1963, Ciego de Ávila, Cuba).Ingeniero Agrónomo, Máster Ciencias Agrícolas. Profesora Universidad Ciego de Ávila. Imparte asignaturas de perfil biológico, en la carrera Agronomía.Investiga en la osmodeshidratación, secado de frutas y vegetales. Tiene diversas publicaciones y participación en eventos en Cuba y el extranjero.