Source: Wikipedia. Pages: 57. Chapitres: Enzyme, Hydrolyse, Infusion, Graine germée, Bière traditionnelle, Réaction de Maillard, Brassage amateur, Pasteurisation, Moût, Fermentation, Microbrasserie, Fermentation de la bière, Poly vinyl pyrrolidone, Torréfaction, Maltose, Acide tannique, Diacétyle, Degré d'alcool, Kojibiose, Décantation, Collage, Kieselguhr, Reinheitsgebot, Amylase, Cohumulone, Isohumulone, Bière artisanale, Maltotriose, Houblonnage, Densité primitive de moût, Shilling, Décoction, XXX, Tour Henninger, Autolyse, Lie, Alcools de fusel, International Bitterness Unit, Degré Plato, Sirop d'orge malté, Touraille, Drêche, Degré Balling, Barbotage, Nitrosamine, Touraillage, Protéolyse, Malterie, Saccharification, Mousse, Lupuline, Kit de bière. Extrait: Les graines germées (aussi appelées germinations) sont des graines que l'on a fait germer, en général hors sol, à des fins d'alimentation, de boisson ou de préparation de semis. Les graines germées ont des propriétés nutritionnelles supérieures aux graines sèches: les taux de vitamines et enzymes peuvent être multipliés plusieurs fois par la germination (voir tableau). Dans un germe de blé, on trouve même certains éléments, tel que la vitamine C, que l'on ne trouve pas dans le grain de blé. On peut faire germer, très simplement et pour un coût très faible (l'achat des graines), ses propres graines chez soi, pour sa propre consommation. Graines germées garnissant une verrineManger des graines germées est une manière de s'alimenter sainement. Avec un apport naturel en vitamines, les graines germées subissent des transformations qui les rendent plus digestes. Il est possible d'utiliser presque toutes les graines germées dans l'alimentation: Toutes les graines des plantes sont utilisables à l'exception de celles qui ont des parties toxiques: il ne faut faire germer ni les graines de tomate (et solanacées en général) ni celles d'aubergine et de rhubarbe. La période de repos (dormance) de la graine prend généralement fin avec le trempage. Le tissu végétal normal contient environ 90% d'eau tandis que la graine en contient entre 5 et 18 %. Pour sortir de son état de repos, la graine doit être trempée dans l'eau (de préférence pure, éviter l'eau du robinet). C'est une phase de prégermination (appelée parfois imbibition ). Ensuite vient la phase de germination, moment d'intense activité de transformation de la graine: les réserves de la graine sont transformées pour sa croissance, la quantité de vitamines est multipliée par 3 à 12 suivant le type de graine. Les enzymes de croissance sont activés / ou inhibées (protection des protéines pour les légumineuses). Après le trempage, il faut s'assurer que les graines soient toujours humides pour leur développement, mais ne pas l

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